明胶融化后在遇冷水会不会凝固

1、明胶融化后在遇冷水会凝固。

2、明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量。

3、明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。

4.明胶溶液可形成具有一定硬度、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境变化时，或受到特异的化学物质刺激时，凝胶就会发生突变，呈现出相转变行为。