做过油肉用什么淀粉好呢

红薯淀粉

最好选择红薯淀粉，粉质细腻，黏性、胀性好，是现在很多人的选择。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

做过油肉用可以用专门的小酥肉淀粉，由小酥肉淀粉做成的面糊容易上浆，牢固透明，囗感是最好的，卖相也很好。外表酥脆好吃。

最好用土豆淀粉或者是红薯淀粉，这两种淀粉挂浆牢固透明，而且用量少，做起过油肉更加利落，滑润。口感也好，品相也好看。