中浅烘咖啡豆应该如何萃取

准备物

① 水：90℃ 的高温水。

② 咖啡：10g 的咖啡粉大约萃取出120mL 咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗

③ 滤杯：使用卡莉塔（kalita ）滤杯。

使用10g的咖啡粉萃取120mL时，先萃取60mL之后再加上60mL左右的水就可以。在90℃左右的高温下萃取。研磨咖啡相对细一点儿，使之突出香味和苦味以及醇厚感。

浅烘焙咖啡磨得很细，其萃取速度也很慢，再加上烘焙过程中咖啡细胞组织还没有充分膨胀而其细胞组织内部几乎没有空隙，因此咖啡很难浮在水面而容易下沉，随之妨碍咖啡萃取。就因为这样，如果使用通常的萃取方式萃取出目标量，那么就因萃取速度慢而引起过度萃取，从而苦味、木质味道等杂味变得强烈。为了抑制杂味，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。

1、 进行 30秒左右的事前萃取。

2、 使用一般的注水法分次注水。

3、 先萃取整体萃取量的 50%。

4、 剩下的萃取量用水来补充，不要使用手冲壶中剩下的水，直接加更热的 90℃水较好。

抑制强烈酸味的萃取法

准备物

① 水：90℃ 的高温水。

② 咖啡：10g 的咖啡粉大约萃取出120mL 咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗

③ 滤杯：使用卡莉塔（kalita ）滤杯。

使用10g的咖啡粉萃取120mL时，先萃取60mL之后再加上60mL左右的水就可以。在90℃左右的高温下萃取。研磨咖啡相对细一点儿，使之突出香味和苦味以及醇厚感。

浅烘焙咖啡磨得很细，其萃取速度也很慢，再加上烘焙过程中咖啡细胞组织还没有充分膨胀而其细胞组织内部几乎没有空隙，因此咖啡很难浮在水面而容易下沉，随之妨碍咖啡萃取。就因为这样，如果使用通常的萃取方式萃取出目标量，那么就因萃取速度慢而引起过度萃取，从而苦味、木质味道等杂味变得强烈。为了抑制杂味，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。

1、 进行 30秒左右的事前萃取。

2、 使用一般的注水法分次注水。

3、 先萃取整体萃取量的 50%。

4、 剩下的萃取量用水来补充，不要使用手冲壶中剩下的水，直接加更热的 90℃水较好。