大豆油颜色为什么有深有浅

这是和食用油的精炼程度有关。精炼程度越高，油的颜色越浅精炼程度越低，油的颜色也就越深，和大米、面粉的加工精度是一样的。

2、深色油好还是浅色油好

市场上常见的浅色油是，质量等级是一级，简称一级油，而常见的深色油都是三级油，差了2级，区别还是挺大的。

首先就是油烟的区别

食用油的精炼程度越高，烟点就越高，也就是高温下不容易产生油烟。一级油的烟点要高于三级油，所以炒菜的油烟小。

其次是味道的区别

一级油的精炼程度高，去除了油料中不好的异味，比如苦涩味、臭味等，味道比较纯正，味道更香一些。

三级油的精炼程度低，保留了很多杂质，所以味道并不纯，吃起来也没那么香。

再次是营养的区别

三级油的营养要高一点，加工地少，一大部分的营养成分被保留下来了。而一级油在去掉杂质的同时，营养物质也都流失了。

一级油烟点高，颜色透明，味道纯香，适合各种烹饪方法，比如凉拌、油炸、爆炒等，但由于三级油在高温下容易产生油烟，只适合低温的煎