标本为什么要风干

目的：为了长时间保存或者增加食品的口感。原理：

一、盐析。放盐后使得食物的渗透压发生改变，使得水分子析出，挥发。减少食品内部水分以增加保存时间。例如腊肉，就是腌渍后熏制，最后烘烤，使得肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

二、风干。放置通风处，适当的温度，阳光，风速，可以使食物快速风干，例如葡萄干。