胆巴怎么化为胆水

【食用胆巴】是指可食用天然黄卤盐水经独特兑卤处理工艺提炼结晶而成的片状二水氯化钙，称为食用胆巴，食用胆巴化水后称为胆水。

主含二水氯化钙85%以上，富含人体易吸收的离子钙、钾、碘、铁等多种微量元素，有液态的豆花胆水和固态片状食用胆巴，具有“天然绿色高钙低镁补微”的独有优点，是豆制品凝固剂，点制的豆腐是食用补钙补充微量元素的最佳方式，在川、渝、黔等西南片区早已家喻户晓的名特优产品。俗话说“胆水点豆腐，一物降一物”，一份豆腐、豆花其口感好坏、风味如何，食用胆巴的作用至关重要。在我们的日常生活中，吃到的豆腐、豆花都与它有着密不可分的联系。

胆巴怎么化为胆水

答加等量按1：1加水化成液体即可。液体中会有一些悬浮物和杂质，静置几小时，用纸巾过滤掉，留下清澈的部分，用玻璃瓶装好就可以待用了。 固体胆巴到了夏天，气温高的时候都会化掉一部分。

用量:1斤干豆子15克左右胆巴（盐卤） 豆质不同，水质不同，用量就稍有不同，所以关键的是根据豆浆的变化来决定如何使用卤水。四川的家庭及作坊制作豆花豆腐等豆制品时普遍使用胆巴作凝固剂，用因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。

胆巴单独是不能吃，但点豆腐却不会产生任何危害。通常认为胆巴制作的豆制品口感远远好于其他凝固剂， 其点出的豆腐豆花，有天然的豆香和甘甜。香甜的胆水豆花也就成了四川的传统名菜和小吃！