醡肉的来源

醡肉最开始跟腊肉差不多，都是为了方便储存，每年腊月间，杀年猪几顿饭是吃不完的，在过去没有电更没有电冰箱，肉的储存就只能靠腌制，腌制好的肉吃到第二年也不会腐坏变质。

一头年猪，猪头肉和五花肉一般会做成萝卜丝醡，排骨会做成排骨醡，大块的肉腌成腊肉，其它边角废料就剁碎做香肠，施甸的腊肠主要有猪血肠、麻辣肉肠和豆腐肠，味道都是咸香味的。

原来我还在瑞丽上班的时候，被我从其它单位拉来帮我干活的那几个年轻人，收工了总要带他们出去吃点好吃的，每次我都会问今天想吃还是想喝，吃，就是去一家施甸人开的小饭馆，吃他们家自制的醡肉，因为醡肉很下饭，饿的时候用醡肉下饭是最好的选择，一碟萝卜丝醡，一盆清水煮芥菜，配一小碗干腌菜糊辣椒蘸水，再要一个施甸腊豆豉炒莴笋叶，凉拌皮蛋，风卷残云，连汁都不剩，施甸的醡肉一般都这样吃。

后来那家饭馆因为修路搬迁找不到了，过了几年无意中发现他们搬到了芒市，名字也改了，叫宾至园杀猪菜，找到后还是会去吃，他们家饭馆是家庭式经营，一家子齐上阵，跑堂的是儿子，儿媳妇收银兼带娃，老太太掌勺，老头打下手，有时也帮忙上菜，逢腊月，还会看到他们一家人在腌制醡肉和香肠，吃完饭走之前就顺手买一点新腌的萝卜丝醡和腊肉回家，满足。

其实施甸的腊味除了醡肉香肠，其它的豆腐乳、腊豆豉这些也很好吃，我冰箱里存放的大部分都是施甸腊味。