蒜香泡萝卜鱼的做法
主料::蒜苗2根,白萝卜500g,黑木耳少许,鲫鱼2条,葱白6根
辅料::姜2片,盐适量,胡椒粉少许,味精适量,花椒油30ml,清水2000ml左右
做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水。
2、将鲫鱼二面用斜刀法,割上12道入骨刀花。
3、白萝卜洗净去皮后,用刀切成粗细均匀的细丝。
4、黑木耳水发洗净后切丝。
5、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6、锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
7、取出葱白、姜片,将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
8、用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
9、一次性加入足量清水。
10、加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
11、盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
12、待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝。
13、盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
14、大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
15.待白萝卜丝酥软入味后,撒上加工好的大蒜苗小段,然后略加调味即可食用。
蒜香泡萝卜鱼的做法
黑鱼 一条 、 酸萝卜 、 酸菜 、 大蒜 、 生姜 、 泡椒 、 盐 、 糖 、 料酒 、 花椒 、 辣椒 、 葱 、 鸡精 、 生粉 、 鸡蛋
烹饪步骤
步骤1/7
黑鱼一条去骨劈片好。鱼片放干净的碗里待上浆。泡萝卜切片,酸菜切段待用。
步骤2/7
在劈好的鱼片里加上:盐,料酒,鸡精,生粉,鸡蛋清搅拌均匀,用手抓起来摔几下使其入味,腌制10分钟左右
步骤3/7
热锅冷油,待油热后放入生姜,大蒜,葱白出香味后放入鱼骨煎炒,等鱼骨两面变色后放入泡萝卜和酸菜,加入盐,糖,料酒,翻炒片刻加入开水(切记一定要开水,这样鱼汤才会浓稠,奶白色的哦)
步骤4/7
鱼汤烧开7-8分钟变成奶白色后,用漏勺把里面的料捞起放入准备好的干净大碗。
步骤5/7
放入浆好的鱼片,用勺子搅开以免黏连,但不要太快次数太多。鱼片变色过1分钟左右放入鸡精就可以连汤一起倒入刚才放料的碗里一起。
步骤6/7
放葱花,大蒜末,花椒,胡椒粉。辣椒干。另起油锅,待锅里的油冒青烟后浇在上面就ok啦