用泡椒怎样腌白菜

主料：大白菜400g

调料：干姜1大块（约30g），泡椒8只，花椒1小把（约30粒），香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法

1、干姜刮皮切成丝，白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。

2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

3、大火加热炒锅，放入凉油，将泡椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

【泡椒白菜】

食材：白菜、盐、泡椒。

做法：

第一步，首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用。

第二步，然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右。

第三步，腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水。

第四步，再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次腌5斤都不够吃。

烹饪技巧：

1、不需要焯水，焯水后白菜就不脆了，用盐杀去一些水分，吃起来才脆，更入味

2、腌制的时候，瓶子保持干净，不用瓶子也可以，用一个干净的盆，包上保鲜膜腌制一个晚上即可。

泡椒白菜做法：

1、白菜一小棵，掰开，洗净，切片。

2、 坐锅热油，放白菜。

3、 泡椒及泡椒汁准备好。

4、 炒到白菜变软，放泡椒及汁，加少许水。

5、 大火煮开后转小火5分钟，加少许味精出锅。