湖北宜昌特色凉粉

在湖北远安，这里也有一种凉粉，这里的凉粉历史一直要追溯到1998年。没有固定的经营店铺，也没有固定的经营场所，发展到今年的夏天，已经换过了好几个地方，不过最近几年也相对稳定，但是也是在人行道上摆的路边小摊。这里的凉粉，一年也只卖夏季一季，所以，每到夏天的傍晚，这个小摊，便是整个远安县城生意最红火的地方，注意，这里的最是没有之一的。

这里，每一碗凉粉都是手工制作，需要提前去山里摘取野生的凉粉果，然后取出它的籽，之后的大致步骤应该和其他地区的手工凉粉一致，需要放在水里面，用纱布包住凉粉籽，然后在水里揉搓出汁水，放凉成型即可。所有的步骤到这里，应该是没有太大的奇特之处的，关键的点就在于最后的调味处理之上。

与其他所有的，存在大量辅料的凉粉不同，远安的凉粉端上桌之后，你只会看到一碗“水”和漂浮在上面的几朵凉粉“云”。这水，可不是单纯的红糖水，而是添加了一种固定的白醋——上海白醋，之后再放入了红糖水进行综合，至于其他配料没几个人知道，因为，整个县城，只有这一家会做，这也是生意火爆的核心原因之一。远安的凉粉，另外一个特色应该是冰，相较于其他凉粉，远安的凉粉应该才是最凉、最冰的，因为只有在这种低温下，醋和红糖结合出来的奇特口感才能达到最佳。

因为有白醋和红糖的加持，每一碗凉粉的味道，只能用“酸甜”形容，而这样的一份酸甜，又不像酸梅汤一样来的甜味或酸味过重，而是来得更为平衡。也正是这样的一种奇妙平衡，让很多外地人在品尝之后，都会问老板是不是有什么问题。当然，本地人可从来不会问，因为，这样的一份特色美食，已经陪伴着他们走过了太多个炎热夏天中的闷热傍晚

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