湘湘的厨房烤肠的做法
主料:
肉1500g
辅料:
玉米淀粉150g,熟玉米粒适量。
调料:
盐15g,白糖15g,胡椒粉5g,料酒30ml蚝油45ml,生抽45ml,葱姜水300ml,红曲粉5g。
步骤:
1、三斤前腿肉按照2:8的肥瘦,肉洗净沥干水分后切成片。
2、放在绞肉机里搅成肉泥。
3、然后倒入玉米淀粉,生抽,蚝油,红曲粉,葱姜水使劲搅打,葱姜水分三次倒入,每次都要让其完全吸水后再倒入。
4、然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。
5、灌肠器里面放入肉,然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。
6、灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气,然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的, 这样一根根的脆皮肠就做好了。
7、脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干
8、然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟。
9、煮的肠基本上都浮上来了就熟了,关火捞出这个时候其实都可以吃。
10、刷点油,放入脆皮肠慢慢煎,一边煎一边翻动,煎成两面脆皮就可以了。