腌鱼一般适合什么温度

室外温度在20度左右就比较适合做腌制的咸鱼。咸鱼有多种腌制方式，最后一步都是要把腌制好了的咸鱼挂到室外，通风阴凉有微微阳光的地方风干晾晒腌过的咸鱼表面的水分。

等咸鱼彻底晾晒、风干水分之后，可以将咸鱼放到保鲜袋中，放进冰箱冷藏储存。

对于腌制发酵来说，最合适的温度是20 ~ 32摄氏度。但是，因为只要在10 ~43摄氏度范围内，乳酸菌就可以很好地生长繁殖，所以为了控制腐败微生物活动，生产上常采用的温度为 12 ~22摄氏度