食物腐烂过程

1、 蛋白质的分解蛋白质→多肽→氨基酸→胺类（组胺、甲胺、硫化氢），具有挥发性，粪臭味。 

2、 碳水化合物的分解产生醇、酸、醛、酮等低分子物质，并产生二氧化碳，会有酸味并产气。 

3、 脂肪的酸败以自动氧化为主，最终产生醛，酮，羟，酸及呋喃等地分子，具有特殊的气味。