炸茄子能用淀粉吗

能。

炸茄块的做法步骤：

1、把茄子去皮切滚刀块。

2、红薯淀粉适量，一把面粉，打入3个鸡蛋，一点清水，适量盐，花椒粉调味。

3、调成稠酸奶糊。

4、茄子放进去。

5、均匀拌满糊。

6、把油烧六成热，茄子一块一块放进去。

7、炸至金黄。

8、捞出搭油。炸好的茄子，烩，做汤都不错。

能用淀粉啊。炸茄子用淀粉炸可以使茄子更酥脆。

炸茄子可以用淀粉。炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。

 也有用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后捞出。虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。

能用。

材料：茄子 干红辣椒丝 香菜 淀粉 大蒜 糖 酱油 花椒粒 鸡粉（鸡精）做法：

1、 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗。

2、 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）。

3、 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油。

4、 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩。

5、 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁。

6、 加入干红辣椒丝、香菜、鸡粉，出锅。