如何去除海蜇中的明矾
1、首先且最重要的一点：购买好的、合规的海蜇
好海蜇的特征：呈黄色或棕黄色，有光泽边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心口感脆嫩
2、海蜇加工为什么要用三矾法
新鲜海蜇（水母）含水多，皮较厚且含有毒素，需经过盐加明矾盐渍处理，经过三周，每周一次明矾+盐水腌渍，排出水分，最后将海蜇中的水分含量降到8%-10%左右，才能使得毒素随水排尽。因此我国允许在海蜇加工添加明矾作为脱水剂。但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。
问题中说的，明矾是含有铝，并不是铅哦
3、如何去除海蜇中残留的明矾
首先选择好的海蜇，明矾残留量是在限定标准内的。
家庭食用可通过醋浸泡或用水反复清洗去除其中的明矾。由于铝残留在酸性条件下会加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明矾。
个人建议，用醋水中浸泡1小时，将海蜇捞起沥干（去除明矾），然后在清水中浸泡一晚上（去除多余盐味）
1水浸泡，最好能提前一天浸泡，记得要换水，不然效果是不好的
2、用清水加适量白醋浸泡，勤换水
3、另外吃的时候，可以加醋跟香油，味道口感好，同时也会去掉那个味道
4、海蜇，生食带毒，用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮，干瘪又难看，让人没有食欲，就是这样子看似没有食欲的东西，却能做出来清爽脆口的小冷菜。
