莲藕汤为什么是白色的

莲藕煮汤本身不会白，白是因为莲藕煲汤一般加入了猪骨头猪蹄之类的食材。猪骨猪肉中都含有猪油脂，在煲汤过程中，油脂与水充分混合并发生乳化反应，就出现了白色汤汁的现象。

以前很多人以为是蛋白质水解才出现白色，其实那是错误的，主要原因是油水乳化，不信你将鸡蛋清用纯水煮，看出不出白汤就知道了。