固化酶是什么

固化酶是一种有机酶的生成物，是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。通常酶催化反应都是在水溶液中进行的，而固定化酶是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水的，但仍具有酶活性的状态。

尽管酶作为蛋白质在食用后会被消化系统水解为氨基酸而失去活性，但是酶的营养价值并不在于人体对其中混合酶体系的直接利用，而是在发酵过程中，微生物自身代谢及酶解作用使天然植物的成分发生改变，包括氨基酸、多糖、生长因子等在内的一系列次级代谢产物或酶解产物得以累积，这其中就含有大量有利于人体健康且更易吸收的成分，而其中相当一部分在天然植物原料中是不存在的。因此，酵素在制备过程中(即发酵环节)实现了营养物质的衍生或转变，从而赋予其特殊的营养价值。