为什么用猛火炉炒菜会特别香

锅气（香气）=高温+油脂+乙醇，所以猛火是炒菜更香的基本条件之一。

火力猛，可以更快达到火候，美拉德反应也更充分，最主要的一点是，可以抢在食材被油浸透之前端上桌，这一点也是现代菜比古代菜最大的优势。此外，急火快炒菜的菜能最大限度的保留营养，还可以使菜口感更好。大多用于炒青菜，溜炒菜。

个人是这样认为的，用猛火炉炒菜，特别的香，那是因为它保留住了青菜的营养也就是保住了你要炒菜的营养而且锁住了锁炒菜的水分如果不是猛火的话，慢慢的就像炖菜一样，那就失去了那种口感了所以说我认为正确的答案就是用猛火炉炒菜，菜很香的话，是因为炒菜的时候，他会锁住菜的美味，不让采的美味流失掉，也就是说的短平快