火锅为什么嘌呤高

主要是火锅食材在长时间炖煮后，嘌呤物质的溶解度增高所致，其食材包括菌菇类、肉类以及豆制品等。

食材中的菌菇类、蔬菜类以及豆制品等在经过长时间的炖煮后，其中所含有的嘌呤物质在水中溶解度增高，使其充分溶解于火锅汤汁中，进而导致吃火锅嘌呤高的现象。

典型的火锅食材包括肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等，汤底会加入牛油等荤油。正因为如此，荤油汤底和一些高嘌呤食材使得火锅成为高嘌呤的一种美食。

肉汤的嘌呤含量高，肉类和一些菇类的嘌呤含量也很高，比如海鲜、芦笋、菜花、菠菜、香菇等。

嘌呤高的食品对人的身体有害这是人所共知的。火锅因为主料为羊肉片，肥牛片，大虾等，这些食物在火锅反复翻滚的开水里一些内在的沫子都煮在锅里，这是漂呤开始散发，人趁热边涮边吃，大量漂呤物吃进去，再加上喝点啤酒就更高了。长期吃火锅不好。