人造肉温度怎么控制

在加工过程中，温度对肉制品的影响十分明显，加工的初期，主要是防止肉温偏高引起微生物的繁殖、蛋白质变性等。在腌制的过程中，对腌制间的温度要求是0℃—4℃，腌制肉的温度在6℃以下斩拌原料肉时，斩拌初期，要求是5℃—8℃，加入脂肪和淀粉后，要求温度在10℃—15℃间，加工中温度可以通过添减冰水来控制盐水注射时，对盐水的温度要求是4℃—7℃，因为盐水温度过低会造成磷酸盐等物质的析出，过高会使肉温升高滚揉时对滚揉间的温度要求是0℃—4℃，要求间歇滚揉，肉温控制在4℃—7℃间。