潍县炸五香肉怎样制作

1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水

2猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗

6、加入啤酒

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂

14、切件装盘，即可

1、 将里脊肉洗净，用刀片成薄片，片肉时用刀头片，这样均匀。葱姜切末。

2、 将片好的肉放盆中，放入葱姜末适量抓匀，依次倒入香油（根据肉量多少）、嫩肉粉少许、少许水调匀，再放味精、酱油，酱油要慢慢往里加，直至颜色滋深。加少许甜面酱（为了使颜色变红），最后放一点五香粉调味，抓匀备用。俗称浆肉。

3、 大约半小时后，根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀。和的没有水分，拔不起来浆糊为止。

4、 锅中倒多油，烧至七八成热，可以先将一点面糊下锅试油温，起花后用筷子夹着一片一片下锅炸，炸至颜色金红色后捞出即可。