鲃鱼怎么杀

     1、去鳞：彻底去除鲃鱼所有的鳞片，以免做成菜夹沙，会变的非常难吃。

     2、剖腹：将鲃鱼从尾到头在腹部剪开，掏出内脏。

     3、去除腹内黑衣。

     4、挑掉腹内血筋：在腹内深处，脊椎骨下方隐藏一条血筋，加工一定将其挑破，冲洗干净。

    5、鱼鳍：保留鱼鳍的目的是成菜美观，若鱼鳍松散零乱，就不如把它修剪或全部去除。

     6、剔除鱼中筋：在鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除，在鱼身侧面会看到深色的线， 白筋就位于这条线下面，在鱼身前面切一刀露出白筋，一边轻拉，一边用刀背轻打鱼身， 这样两个白筋就抽出来。

     7、鱼全部清洗干净后，鱼身上划上刀花，鱼身抹盐，加上调料腌制。

用剪刀从鲃鱼的腰部向上剪开，一直剪到鲃鱼的腮部。将鱼腮连内脏一起拽出来，鱼肚子底部有一条黑线，一定得处理干净，不然鱼腥味很重。然后洗净即可。