河豚可以用铁锅吗

河豚可以用铁锅

河豚，别名叫做河鲀，为暖温带近的海底层鱼类，有少数种类进入到淡水江河中，自古以来中国人食用的河豚，都是生长于江河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声，而古时候称小猪为“豚”，故而得名河"河豚"，意思是河里的小猪。古代中国人对于河豚的毒性理解非常深刻，晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鲐”之句，其注曰：“鲐鱼，河鲀状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”河豚虽有毒性，但是鱼肉洁白如霜，味道极其鲜美，甚至有“不吃河豚，不知鱼味”的说法，当然关键还是看怎么做。河豚味道鲜美，但做法有讲究，切时不能用菜刀案板，讲究铲不离锅。

河豚身体里毒性最大的，并不是肝，而是它的肾，河豚的肾虽然不大，但是能很轻松地将一头牛毒死。除了肾之外，河豚的眼睛、血液、肝脏里也都含有毒素。在各个部位当中，河豚的肝是最美味的。在处理河豚时，除了必须将肝脏内的血液处理干净之外，对于其他的部位，也要全部仔细清洗。处理河豚，讲究的是要用“长流水”，意思就是水龙头里的水不能停，要用新水不停地清洗，最后要做到肉发白，看不见一点血丝。河豚的肾脏，毒性最大，要摘下来扔掉。