龙胆鱼肝的做法

1、茄瓜洗净，去皮后切长8厘米的、宽1厘米、厚1厘米的条锅内放入色拉油，烧至五成热时放入茄瓜条小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

2、鱼肝一分为二洋葱去皮，切长5厘米的粗条。

3、铁板放在火上大火烧10分钟，取出后放入黄油小火烧化在烧铁板的同时，锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入洋葱条小火煸炒0.5分钟，出锅放入铁板上。

4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜蓉、姜米小火煸香，入茄瓜、 肝鱼、红椒条、烧汁小火炒香，入上汤小火烧2分钟，用生抽、蚝油、味粉调味后出锅，放入铁板上，撒木鱼丝，淋白兰地，撒白芝麻、葱花，用香芹点缀上桌。