羊肉片有冰碴是什么原因

1、如果是白沫，没事，是肉里的蛋白质和脂肪分离出来了，如果撇出去，影响汤的味道。如果是黄色或褐色的沫那就要撇掉，那是没有放干净的血水和脏东西分离出来的，影响身体健康。

2、煮羊肉漂沫子有三种方法

a、用专门漂沫子的滤网（和普通滤网比更为细密，网身弧度较小，接近曱平面）在汤中掠过，但这种方法不适合于这款汤，因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟，最长时将近半个小时，滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中，这样无形间增加了工作量。

b、直接用勺子在汤表面舀出污物，比较方便，但容易浪费汤。

c、舀起浮沫倒在普通的滤网上（豆浆机用的滤网就行，虽然不如专用撇浮沫的滤网细密，但弧度较专用撇油网大，可以承受反复过滤的大量杂质，且羊汤杂质体积较大，普通的滤网已经可以阻拦）

3、在撇浮沫这个环节要注意三要点：

一是要将汤大火烧沸，烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来

二是撇沫的时机，要早，浮沫一出现就要开始撇，如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊，口感不清爽且有不好的味道，如羊膻味，整个汤的品质就大打折扣

三是浮沫要漂多久。对于这款汤，要做出很香口味可以在在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了。

羊肉片有冰碴属于正常现象

一般超市在售卖这些冷冻类的时候，会存放在冷冻柜里。以延长保质。里面从食物中散发的水蒸气升华，又会在食物表面重新聚合成小冰碴子。所以，购买这些火锅肉片的时候，尽量选表面冰碴比较少的，那样会更新鲜一点。

羊肉片如果有冰碴子是正常的现象，因为很多羊肉串在切号以后就开始冷冻存储，而冷冻的过程中会有冰碴子扶到外面来，等到我们拿过来吃的时候就发现有很多冰渣