啤酒的还原性氧化性 瑞丽范 心理 1.41W 大中小设置文字大小 多酚物质既具有还原性,又具氧化性。一方面,在氧化状态下能催化脂肪酸和高级醇氧化形成醛类(如反-2-壬烯醛),直接或间接的促进啤酒口味老化。另一方面可使啤酒中的一些物质避免氧化,如低分子量多酚,能给予啤酒较强的还原力,从而延长啤酒的保鲜期。 TAG标签:氧化 还原性 啤酒 #