啫啫鱼头酱配方

鲢鱼头1个

辅料

芹菜叶1大把、蒜1头、尖椒2个、红尖椒3个、葱1小段、姜1小块、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙、白酒2汤匙、料酒2汤匙、香油1/2茶匙植、物油1汤匙

步骤1

姜末5g、蚝油1勺、生抽1勺、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟，蒜瓣切粒

步骤2

姜切片，青红椒切圈

步骤3

砂锅放少许植物油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄

步骤4

芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面

步骤5

把腌鱼的酱汁倒在鱼头上，撒上青红椒

步骤6

盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟

步骤7

把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅

步骤8

再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花

步骤9

淋上少许香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火

6勺生抽或者味极鲜，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一样大小的，搅拌均匀，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化热油，爆香一下大蒜和辣椒，然后把酱汁倒进去，喷1勺白酒，再煮个10多秒，让酒精挥发一下，然后倒出就可以用了。

口味：酱香浓郁，回口微辣。用料：磨豉酱650克，芝麻酱90克，阿香婆牛肉酱400克，柱侯酱260克，李锦记海鲜酱230克，美极鲜味汁100克，三五火锅底料900克，糖20克，盐、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，干海米50克。