为什么炒虾出白东西

1 是虾仁含水量太高。

2 虾和螃蟹一样，离开水之后就吐泡泡，以便制造湿润环境方便呼吸，这样的泡泡一般都是干净、透亮的。若泡泡是清洗虾的时候浮出来的，来而且比较混浊，那么这样的泡泡就是化学药品的缘故，拿点盐洒进水里把虾泡三分钟，再清洗就不会有了，而且那个泡泡对人体没什么害处。

如果虾仁发臭则表明虾仁已经变质。不仅含有致病菌而且还含有毒素，会导致食用的人员生病，因此冻虾仁发臭了就不要食用了。

清炒虾仁用鲜虾味道会很好，但是虾不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身组成有关，如果出现了透明的情况，一般不会是虾肉做的，可能是明胶等兑出来的。

虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。

海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁。