油炸虎皮鹌鹑蛋怎样防炸

想要炸鹌鹑蛋不炸油，主要就是保证鹌鹑蛋表面没有水，因为油炸的时候会炸，会崩油点儿，就是因为有水。

所以在炸之前，检查一下剥好的鹌鹑蛋有没有裂口的，裂口的就别炸了，里面也有水。其它没裂口的，用厨房纸巾把蛋表面擦干。

油温上来以后，放进去鹌鹑蛋，就马上盖上锅盖，等一会儿再揭开锅盖。等鹌鹑蛋炸成金黄色就可以出锅了。

油炸虎皮鹌鹑蛋怎样防炸

1、冷水下鹌鹑蛋，以免爆裂开，不适合炸

2、水开用筷子搅拌一下，均匀受热，以免爆开

3、水开煮7分钟，关火焖5分钟

4、过凉水侵泡5分钟，方便脱壳，每次做量大

5、轻轻敲一下，放桌面掌心向下按压鹌鹑蛋滚动一圈，整个壳就开裂，找鹌鹑蛋比较平整一端，轻轻扒开，顺时针慢慢撕开，切记一定要慢慢的，不能破，尤其是蛋黄的位置，如果破了就吃了吧，炸的时候会爆的哟

6、好不容易剥好一大盘，破了5个全吃掉了，用厨房纸擦干，以免炸的时候溅油

7、冷锅放油，七层热调小火放入鹌鹑蛋，一定要小心溅油，放下鹌鹑蛋后调中大火炸，往一个方向翻动，特别注意，噼里啪啦声音调小火或关火，以免炸和交焦，火过大就炸了爆出蛋黄，变焦变硬就不好吃了

8、保持油温中火成表皮焦黄就关火，全程看管

9、盛出鹌鹑蛋，等锅里的油放冷，待二次复炸

10、油放冷后，放入一次炸好的鹌鹑蛋，开中大火慢慢炸制，一个方向翻动，均匀受热