海胆要怎么杀

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。

从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开。

不要剪太深奥，差不多就在切面的边缘处就行了，再深就要见到海胆能吃的部分了。

剪开一个圆圈，你会看到剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉，那就是剪太多了。

剪开之后，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。

先用流水小心冲一下，不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。

然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，可以一起撕掉的。

海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。

可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出来。拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。

冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟

注意控制温度 低温最好

浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水

就可以吃了～～芥末+酱油