后筒骨和前筒骨的区别

最主要的区别是后筒骨较细，肉少偏硬，筋少骨头多。前筒骨是猪的前腿，猪前腿的特点是筋多、肉厚、骨头少，原因是猪前腿活动量大，肉也比较多，适合卤制，吃卤猪蹄最好吃的是前蹄后筒骨是猪的后腿，适合煲汤，因为后腿骨里骨髓多，煲出来的骨汤香。

一般的筒子骨都是猪后腿比较好，因为后腿的肌肉比较发达，所以它的骨头也比较多，这样才适合用来炖汤。而且经常做饭的人应该都知道，前筒骨比后筒骨是要便宜的。

选择筒骨的时候一定要看一下骨节是否粗大，因为如果骨头不够粗大，是很不容易容纳骨髓的，而在炖汤的时候，就是要将这些骨髓炖出来，这样才可以提升汤的营养和味道。