食盐能不能做防腐剂为什么

食盐有一定的防腐功能，但不能做为防腐剂。 现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

食盐由于本身盐度比动植物细胞液内浓度高，所以会使细胞液失水皱缩，从而使微生物因失水而死亡，从而起到防腐作用。

1、 食盐可以做防腐剂。

2、 在食物中加入盐，提高其渗透压，微生物的生长繁殖受到抑制。如果食盐浓度超过15%，则大多数微生物就会停止生长。此外，由于氧气很难溶于食盐溶液里，因此，加盐食物中绝大多数需氧微生物难以生长繁殖。

腌制蔬菜、肉类及水产品就是利用这一原理达到防止腐败变质，延长保质期的目的。