大火收汁是什么意思啊

这是厨师经常用一种烹调方式。当食材被烹饪熟了以后，就要进行这项操作了。让汤水加速蒸发，以便让调料释放的滋味包裹住食材。让菜肴变得更加美味。

大火收汁。简单的说。就是在炒菜烹饪过程当中。放入高汤。菜快要熟的时候，把里边儿的汤汁用大火熬到粘稠。这就叫大火收汁。