氢氧化钠泡毛肚怎么处理

盐渍干毛肚涨发工艺是煮30分钟后，加入烧碱（氢氧化钠）泡发2小时，再用清水重复7~8道工序去除碱味。

碱发毛肚可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其缺点是涮火锅的时候水分会流失，时间稍长一点口感就变老，另外，过清水工序不足时，口感上容易残留碱味，影响口感体验。