双氧水泡毛肚原理

双氧水就是碱水

碱水可以破坏毛肚表面的脂质层，促进毛肚吸收水分。

另外，碱液可以改变蛋白质的结构，促进蛋白质和水分子的结合。

碱水泡发后一般会用清水漂洗，由于渗透压的缘故，毛肚会吸收更多水分，俗称吐碱吸水。

比如碱水泡发半小时，清水漂洗1小时，干毛肚可以增重1.4倍。

常见的碱液是用食品级的碳酸钠或氢氧化钠（俗称火碱、烧碱）调配，大家不必排斥碱水泡发，这其实也是传统的工艺。

而且它俩都可以用作食品加工助剂，安全性其实没问题。