海鲜汁的做法

原料

干香菇100克、瑶柱、芹菜各50克、青、红尖椒各1根、香菜80克、洋葱、香葱各50克、鱼骨500克、姜50克、胡萝卜50克、水5000克。

调料

家乐鲜露200克、生抽500克、鱼露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少许、色拉油1000克、鸡粉125克。

做法

1、将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2、将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3、将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

用料

蚬子 适量

香菜 适量

蒜末 适量

小米辣 适量

葱末 适量

糖 少许

生抽 2-3勺

耗油 1勺

柠檬 1个

做法步骤

1、蚬子反复清洗，然后用清水加盐浸泡十分钟。

2、做一个万能的海鲜汁：碗中放蒜末，香菜，葱末，小米辣，柠檬片，浇上热油，放2-3勺生抽，一勺耗油，一勺糖，搅拌。

3、焯蚬子：一滴水都不用放，锅热直接放蚬子，这样焯出的蚬子能保持蚬子的鲜味。蚬子开口后盛出。

4、蚬子去壳，控出水分装盘。

5、倒入海鲜汁，充分搅拌即可。

准备材料：

蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖、鸡粉、生抽2大勺、热熟油1小勺

做法：

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。

2、去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。

3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

5、在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。