一窝蜂野生菌做法

主料：一窝蜂野生菌300克，北豆腐1盒

辅料：火腿50克，蒜苗1根，蒜3瓣，姜1小块，红尖椒3个，尖椒1个，葱1根，花椒1/2汤匙，辣椒油2汤匙，白砂糖1/2汤匙，生抽2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水120毫升，食盐1/2茶匙，植物油2汤匙

做法：1.准备好所有食材，一窝蜂野生菌清洗后沥干水分豆腐切成一口大小的块火腿切片。

2、蒜苗和青椒、小红椒洗净后斜切片老姜切片大蒜去皮后切片生葱切段。

3、起锅，炒锅内倒入适量植物油烧至7成热，放入花椒爆出香味。

4、倒入葱、姜、蒜炒出味，随后放入火腿片炒香，待火腿的肥肉炒至透明后，倒入一窝蜂野生菌翻炒，然后倒入辣椒油。

4、加入白砂糖、生抽和胡椒粉炒匀，倒入蒜苗和青、红辣椒翻炒。

5、加入清水煮沸，然后放入豆腐块，轻轻搅动一下把豆腐散开，盖上锅盖以中小火焖10分钟，起锅前调入盐即可。

放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、滚汤法 滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

3、扣蒸法 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。

4、生炸法 生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法 烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。 7、挂糊炸 挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6、烧烤法 烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。 7、挂糊炸 挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。

将新鲜的“一窝蜂”用小刷子洗净，一定要仔细清除泥沙，然后把每一朵小菌子撕开，待用。

2、

清水烧开，将洗干净的“一窝蜂”放入锅中，大火烧至沸腾，转小火煮6分钟。

3、

在汤中加入一小勺盐、一小勺猪油，继续煮三分钟，然后加入胡椒粉0.2g、草果粉0.2g