大米用碱泡会怎样 瑞丽范 心理 1.52W 大中小设置文字大小 食用纯碱可中和发酵大米的醋酸菌等杂菌中的酸类,使大米味道没酸味,并利于发酵反应的进行。少量的碱性物质,有助于大米中的淀粉糊化但如果放碱太多,会导致糊化的淀粉胶体沉淀。做大米粥最好还是不要放碱,放碱可以把大米粥煮得又黏又香,增加口感。但是放碱会对导致大米的营养物质流失,特别是破坏维生素,以后注意不要再放碱了 TAG标签:用碱 大米 泡会 #