脆皮鸭头的做法

原料：鸭头

做法：1.首先，咱们将准备好的鸭头洗干净，对半切开，在凉水里面泡30分钟泡去血水。

2、在焯的时候可以在锅里加1勺，这个料酒去去腥味，焯好之后再用水给冲洗一下，去掉上面的浮沫。

3、然后把锅里面烧油，准备桂皮香叶花椒干辣椒葱姜蒜炒香。

4、再放入豆瓣酱和辣椒酱，加点耗油，一勺酱油，再加1勺老抽上色。

5、将这些料炒香，然后将准备好的鸭头翻炒均匀，再加一听啤酒去腥。

6、然后加入水没过鸭头，放2颗冰糖，花椒面，开锅之后转小火慢炖30分钟，汤汁略微浓稠就可以盛起来吃了。

脆皮鸭头的做法

原料：鸭头5只（对开10片），土豆条，年糕，洋葱，西芹，当归3克，党参2.5克，八角4克，南姜3克，桂皮5克，肉蔻2.5克，葱、姜、蒜若干

1、鸭头洗净，火烧去毛，汆水，放料酒去味将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟

2、油炸鸭头紧皮，七成油温6秒即可

3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘

4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。