火爆猪牙花做法

做法如下:

材料

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片，水发木耳各50克酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克

做法:

1) 将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用

2) 笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁

3) 炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

做法：

1、猪天梯(上牙堂)，酸笋和酸辣椒。

2、猪天梯洗净，有骨头或牙齿的地方切去不要，因为是第一次弄，也不知怎样切才好，所以横切竖切斜切都有，每种试一下。

3、放到开水锅中过一下水。

4、酸笋洗净切条，辣椒切小段，猪天梯洗净。

5、先把酸笋炒干水。

6、锅热放油放入姜蒜末和豆豉炒香。

7、放入猪天梯和辣椒酱继续翻炒，加入酒，糖，盐，生抽，蚝油再炒。