挂皮什么意思

        挂皮在西点的多数品种里，是最后的一道工序，技术性很强。

       挂皮就是表层的装饰，挂好皮使制品增加美色，因而挂皮的技术很重要。

     例如：巧克力气鼓、糖皮酥饼、糖皮蛋糕等，都是把翻糖加温后挂在上面。 挂翻糖皮要求做到三点：①温度适宜，大约在40℃。②稀稠合适，能挂得住为准，不能太稀或太稠。③挂的速度要快，保证糖皮平整、光亮。再如挂琼脂糖浆皮制水果蛋糕、水果派，是把琼脂糖浆冷却到将近凝固之前，挂在摆好水果的制品上，使其光亮美观。 要求光亮、透明、均匀、速度快，动作慢了琼脂糖浆容易凝固，皮不易挂好。

“挂”是“瓜”的误写，“皮”或可写作“痞”。陕西以及西北地区将傻瓜、无知、愚昧、不成熟的人称“瓜子”、“瓜痞”或“瓜皮”。“痞”或“皮”是骂人的话。