红嘴山鸦的做法

处理方法：

先将红嘴鸭改刀成块，凉水下锅进行焯水加入料酒开锅后打去浮沫，然后捞出用温水清洗干净，再进行冲泡。

用料：

（大料）香叶，桂皮，白芷，丁香，八角，干辣椒段，麻椒皮

（调料）豆瓣酱，辣妹子，蚝油，味达美，白糖，盐，味精，鸡精。

做法：将焯好水的红嘴鸭捞出，控干水分，锅中加入菜籽油，将大料炒香之后放入调料烹入料酒然后再将红嘴鸭倒进去，翻拌均匀，加入高汤最后倒入高压锅中，高压锅上汽15分钟，然后倒入锅中大火收汁即可使用。

红嘴山鸦的做如下：

食材：

红嘴山鸦5只、玉兰片5克、盐1克，香醋5克，味精1克，姜5克，猪油（炼制）50克，淀粉(玉米)15克，香油10克，酱油5克，胡椒粉1克

步骤：

1、 红嘴山鸦经初步加工后，洗净，每只剁成4块，头劈成两片

2、 玉兰片切象眼片

3、 葱、姜切豆瓣小片

4、 炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入红嘴山鸦翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色

5、 同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀

6、 再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至红嘴山鸦熟透

7、 加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。