点豆腐之前放一点盐巴有什么用

①加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂

②盐能给必要的盐味

③盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质

④盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

盐可以让豆腐中的大豆蛋白在盐水的作用下变形沉淀，即可去除豆腥味，还可增加豆腐的韧性，让口味更加可口