山药豆蒸熟后正常颜色

黄色。有些山药豆在成熟不久时就被采摘下来，并且没有及时保存起来，而是直接放在阳光下的话，经过一段时间后，山药豆皮中的细胞就会产生叶绿体，因此会出现山药豆表皮变绿的情况，不过这样的山药豆不会产生不利成分，是可以食用的。

山药豆若是被一些劣质铁器刮伤表皮，也可能出现氧化变绿情况，这样的山药豆也是可食的。

山药豆一般是没有其它颜色的，山药豆的外衣是灰色的，肉质是白色的。在外衣和肉质连接的部分，会有发紫色的现象。紫色的山药豆营养价值更高一些，另外在平时制作方面，可以做成甜点零食，日常的家常便饭，不管怎么制作，味道都是很好。

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