香糟卤怎样长期保存

1、可以放大概一个月到三个月左右的时间不会变质。

2、糟卤是能够多次重复使用的!但是也就一二次罢了，不然卤汁混了非常容易坏，每一次取的情况下要用干净的木筷和汤勺，而且放冷冻储存。使用过的糟卤由于消化吸收了过多的鲜香，用于蒸鸡蛋非常好，大伙儿能够 试一试哟!用几回看着你香糟卤的新鮮水平了，一般第一二次的吃起來口感比较好，越到之后味儿越差，由于有各种各样食材的味儿进去，也有冷藏的问题，夏季用个二三次就不能用了吧。或是是再次加一点卤进来也是一种方法。

咸鱼用香糟卤泡可以保存的。咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命，所以需要冷冻的咸鱼、咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻。

长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存，如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用，如果没有冰箱，可以将晾干后的咸鱼装在罐子里，并在咸鱼上撒一些花椒生姜放在阴凉干燥处保存。

变质咸鱼判别法

若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称油烧或黄锈，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉，在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏。

咸鱼出现红斑点是发红或称赤变现象，这是嗜盐或杆菌类在腌制过程中因为盐渍作用，36～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。