老白茶煎饼的做法

首先，要把白茶先从仓库里搬出来，摊在干净的白布上。让它苏醒一下下。

其次，要把白茶堆到称重台上，便于称量重量。一个饼，正常是7两，就是350，由于压饼会有损耗，一般称的时候，会多称一点，称到365克。

第三，称好重量后，用布袋包起来，放到蒸汽机上，蒸2分钟左右，让干燥的茶叶迅速打开毛孔，吸水、变软。

第四，蒸软的茶叶，收到干净的布袋里，团成一团，顺时钟方向旋转，揉成一块表面光滑的饼。这个过程叫“包揉”。

第五，把包揉好的茶饼，放进饼模里，设置好厚度和力量，压制定型。