正常的乳粉应呈现为什么样
１) 色泽: 正常乳粉为均匀一致的淡黄色， 若出现显著黄色或淡白色则可能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过多．
２) 组织状态: 正常的乳粉应为细粉状， 无显著颗粒， 若有结块， 则是由於包装密封差而受潮变质所致， 结块严重而又不易粉碎的乳粉， 最好不要食用．
发潮的奶粉鉴别的方法是: 袋装， 把奶粉托在手掌上， 粉四散开， 为干燥， 裂开和结块为潮湿瓶装， 可以慢慢地转动， 奶粉粘在瓶上为受潮， 不粘为干燥铁听， 可用手摇， ｀沙沙＇响为干燥， 作｀轰轰＇声， 是受潮了．
３) 气味及滋味: 正常乳粉应有乳香味， 若有饲料味 (青草气味) 、陈腐味则是由於原料乳不合要求， 若有脂肪氧化的哈味则是乳粉氧化变质的征象， 哈味严重者不能食用．乳粉容易吸味， 往往由於密封不好或保管不善而吸附有外界物品的气味， 例如香烟味等， 应视具体情况区别对待．异味严重者也不宜食用．
冲调成还原乳后检查
正常的乳粉冲调后能复原成同鲜乳一样的状态， 具有鲜乳特有的气味和滋味．变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗， 有焦粉状沉淀， 或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮， 有酸臭味或哈味， 入口后对口腔粘膜有刺激感．食用这种变质还原乳会损害健康。
