蒸凉皮水溢出怎么办

在蒸凉皮的水里加一滴花生油可以防止溢锅。

面糊太稀，则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。或者没有醒面，把搅好的面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)也可以把面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上

溢锅的主要原因是凉皮罗的高度不够，一般溢锅一次后就必须要把锅里的水全部换掉，而且要把锅洗干净，否则因为一次溢锅，造成水不干净了，此后就会频繁溢锅，以致凉皮制作的整个过程没法正常进行。

所以罗的高度一定要合适，因为溢锅的多数原因都是在高度上，真正罗做好了，做一年也就溢锅一两次而已。