山东卤煮配方

大葱 半根 / 小葱 一小把/生姜片 5片/冰糖 3-4块/香叶 4-5片/八角 4个/桂皮 一小块/当归 3-4粒/ 陈皮 3片 /甘草 1-2个/ 豆蔻 3个/ 川芎 1-2个/花椒 一小把 /生抽 4小勺/ 老抽 4小勺/ 豆酱 2勺/ 料酒 20ml/盐 20g/

做法

1，把香叶、八角、桂皮、当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用纱布包起来，口扎牢

2，焯过水的肉放进去，加水漫过食材

3，放入葱姜、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐调味。

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。

2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的块状。

4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。

5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。

7、把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。

9、7-8分钟后即可烙熟。

10、面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮4-5分钟。

11、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

12、最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。