肉表面为什么有五颜六色

这是一种物理光学现象。针对这一现象，学术界已经做了大量的研究，并有许多相关的研究成果。

人们普遍认为牛肉纤维相对较细，经过横切后是参差不齐的，形成一种称为“光栅”的光学结构，使牛肉在光照下，产生衍射效应，形成一种彩色反光。

这种现象可统称为“牛肉截面彩虹反射”现象，在熟牛腱子肉横截面上发生的概率较大。

另外这还和切肉的人刀工、牛肉含水量和光线角度有关，酱牛肉更容易出现五颜六色的“彩虹”现象。

因为猪肉不是一种单一的食物，他含有大量的多种物质，这些物质被加热煮熟后就会呈现出不同的颜色，因此看起来就是五颜六色的样子了。